伏日宜吃面，北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃面，這一習(xí)俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。

過去，入伏之時恰逢麥?zhǔn)詹坏揭粋€月，家家有糧，就利用這個時候享享口福，又有“好吃不如餃子”之說，因此餃子自然成為首選。而今，餃子已不是什么稀罕物，人們一年四季想吃就吃，不用等到“頭伏”、“冬至”、“除夕”。餃子形似元寶，“伏”與“福”同音，因此“頭伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。在炎熱的夏天，人們?nèi)菀孜缚诓缓茫圆幌聳|西，而餃子正是傳統(tǒng)習(xí)俗中開胃解饞的。所以，人們在“頭伏”吃餃子，希望能平安度夏。

南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中說：五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應(yīng)“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅(qū)病，六月食湯餅是有科學(xué)道理的。

伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵汁，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。

伏里還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將小麥炒熟，再磨萬面粉，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止泄，實(shí)大腸”。

二伏吃面的原因

1：辟惡

二伏吃面的習(xí)俗早在三國時期就已經(jīng)存在了。《魏氏春秋》上有記載說：在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”。這里所指的湯餅就是指湯面、面條，最早的面食分為蒸餅和湯餅，后來蒸餅逐漸演變成今天的饅頭、餅等面食，而湯餅經(jīng)過人們的不斷加工變得更為細(xì)小成為了面條。

古人在熱天里吃熱面是由于“惡五月”的高溫、多雨、以及五毒(蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍)對人們生活的侵?jǐn)_，很容易讓人發(fā)生中暑、腸胃不適等癥狀;在生活條件和醫(yī)療條件都比較差的環(huán)境下，這些病癥有時會威脅到生命。而六月與五月沾邊，所以六月里的伏天，有“伏日食湯餅，可以辟惡的說法”，因此，古人會用營養(yǎng)豐富的新小麥磨成面粉煮一碗熱乎乎的湯面吃，出一身大汗，通過發(fā)熱來“去惡”、驅(qū)走病癥。

2：補(bǔ)充營養(yǎng)

二伏天，人體新陳代謝加速，身體大量出汗，會讓體內(nèi)損失不少蛋白質(zhì)、氨基酸，還會損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)，所以需要及時補(bǔ)充能量。而和大米相比，吃面更有利于補(bǔ)充營養(yǎng)，也更利于吸收，因?yàn)橄募Z新收的麥子中營養(yǎng)豐富：不僅蛋白質(zhì)含量高，而且B族維生素和多種礦物質(zhì)也比大米約高出一倍，吃了不僅美味可口，還營養(yǎng)豐富、有飽腹感，更能補(bǔ)充人體失掉的營養(yǎng)元素和能量。

3：祛濕防暑

在江蘇等地區(qū)，伏天講究吃羊肉，再伴以喝燒酒，食后全身大汗淋漓，用羊肉的熱帶走體內(nèi)的寒，可謂是以毒攻毒，對人體的健康很有益。而二伏吃面，有著類似的作用，一碗熱氣騰騰的面條，吃完已經(jīng)渾身是汗了，再喝上一碗濃濃的面湯，大量發(fā)汗幫助排除體內(nèi)的潮氣和暑氣，“以熱制熱”。所以，二伏吃面是必需的~

二伏天是最熱的時候嗎

中伏是最熱的時候。三伏天主要分為初伏、中伏以及末伏，雖說初伏和末伏都比較熱，但兩者都不是最熱的，三伏天中最熱的應(yīng)該是中伏。

此時由于地表的濕度在減少，而且每天吸收的熱量比較多，熱量不能及時散發(fā)出去，從而就會導(dǎo)致溫度上升，民間有句諺語“冷在三九、熱在三幅”，這就意味著中伏是三伏天中最熱的日子。

中伏為什么最熱

第一個原因，是入伏之后，地表濕度變大，每天地面吸收的熱量較多，散發(fā)出來的熱量較少，地表層的熱量累積，所以一天比一天熱。進(jìn)入中伏，地面積累的熱量達(dá)到最高值，天氣就最熱。

第二個原因，是夏季雨水多，空氣濕度大，也是三伏天悶熱的重要原因。在七八月份，副熱帶高壓加強(qiáng)，在副高的控制下，高壓內(nèi)部的下沉氣流使天氣晴朗少云，有利于陽光照射，地面輻射增溫，天氣就更熱了。

而進(jìn)入末伏后天氣漸漸涼爽，早晚較涼快，中午還是比較熱，但每個地區(qū)會有所不同。因?yàn)槟┓咽橇⑶锖螅幢闶恰扒锢匣ⅰ钡絹恚€是中午熱，早晚還是涼爽的。

二伏吃面條還吃什么

第一種：二伏雞

民間有“頭伏火腿、二伏雞、三伏要吃金銀蹄”的講究， 二伏天氣炎熱，身體能量消耗大，會損失蛋白質(zhì)氨基酸，很容易使人感到疲勞。雞肉具有溫中益氣，補(bǔ)虛勞、健脾益胃的功效，對人體氣虛和陽虛有很好的補(bǔ)益作用。

第二種：二伏鴨

南方地區(qū)有“頭伏吃雞二伏吃鴨”的說法， 民間認(rèn)為三伏天溫度高，身體能量消耗大，應(yīng)當(dāng)吃一些具有滋補(bǔ)作用的食物，來幫助身體補(bǔ)充能量。鴨肉具有補(bǔ)虛、滋陰清熱、善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

第3種：二伏茶

在江南地區(qū)有“頭伏餛飩二伏茶”的說法。伏茶的兩大作用為清暑熱，化暑濕。伏茶相傳始于南宋，盛于清朝，酷暑之下，每日一杯可以起到清熱解暑的作用。